resep roti

TIPS MEMBUAT ROTI

	1.	Timbang bahan dengan tepat sesuai resep.
	2.	Cara menyimpan sisa tepung, masukkan dalam kaleng yang kering dan bersih dan tutup rapat. Bila ingin menambahkan tepung yang baru, habiskan dulu yang lama.
	3.	Saat membeli ragi perhatikan tanggal kadaluwarsanya.
	4.	Menguleni adonan harus benar - benar elastis supaya roti mengembang sempurna.
	5.	Sebelum masuk oven, bentuk roti sebaiknya dibetulkan kembali karena setelah mengembang, bagian bawah roti seringkali terbuka

	KEGAGALAN YANG SERING TERJADI SAAT MEMBUAT ROTI

	1.	Penyebab adonan tidak mengembang :
	Ragi tidak aktif. Pengulenan adonan tidak elastis. Waktu fermentasi kurang.
	2.	Penyebab roti keriput :
	Fermentasi terlalu lama. Jumlah pemakaian cairan terlalu banyak dibanding pemakaian tepung.
	3.	Penyebab roti pucat warnanya :
	Kurang gula / lupa memasukkan gula Api kurang panas. Pengolesan kurang tebal
	4.	Penyebab roti tidak meninggi tetapi melebar :
	Jumlah cairan terlalu banyak dibanding dengan tepung.
	5.	Penyebab roti keras :
	Tepung terlalu banyak. Pengulenan tidak sampai elastis. Pegovenan terlalu lama ( misal karena api terlalu kecil ).
	6.	Penyebab bagian tengah roti tidak matang :
	Api terlalu kecil hingga setelah 10 menit di oven, hanya bagian luar saja yang matang. Suhu oven sudah pas, hanya pengovenan kurang lama
	7.	Penyebab roti berlubang - lubang :
	Fermentasi terlalu lama. Ketika fermentasi usai, adonan tidak dikempiskan dulu. Sebelum diisi, adonan tidak digiling dulu.
	8.	Penyebab tekstur roti tidak berbentuk :
	Adonan tidak diuleni sampai elastis
	9.	Penyebab bagian bawah roti terlalu keras
	Roti terlalu lama di oven.
	10.	Penyebab roti terlalu asam :
	Ragi terlalu banyak. Fermentasi terlalu lama.
	11.	Penyebab permukaan roti tidak mulus :
	Ketika dibentuk, permukaan roti tidak dilicinkan dulu.
	12.	Penyebab roti berjamur :
	Belum lewat sehari roti berjamur, karena roti yang masih panas, sudah dimasukkan dalam kantong plastik dan dibungkus rapat.

RESEP - RESEP ANEKA ROTI

1. ROTI TAWAR SUSU

	BAHAN :
	-	1 kilogram tepung Cakra ( Protein tinggi )
	-	15 gram ragi instan
	-	80 gram gula pasir
	-	40 gram susu bubuk
	-	600 ml air es
	-	100 gram margarin
	-	15 gram garam
	CARA MEMBUAT
	1.	Aduk tepung, ragi instan, gula pasir dan susu bubuk.
	2.	Tambahkan air es sedikit - sedikit lalu uleni sampai habis.
	3.	Masukkan margarin dan garam sambil uleni sampai adonan elastis.
		Diamkan adonan selama 30 menit
	4.	Kempiskan adonan lalu bagi 4 bagian.
		Tiap bagian 240 gram. Bulatkan setiap bagian
		Diamkan 10 menit.
	5.	Giling masing - masing adonan, lalu gulung. Lakukan dua kali
		Letakkan dalam loyang roti tawar ( loyang tertutup ) ukuran 30 x 12 x 12 cm yang diolesi margarin dan dialasi kertas roti. Tutup cetakan, jangan sampai tertutup sempurna, sisakan 1/4 yang tidak tertutup loyang. Tutup loyang yang nantinya akan tersentuh roti harus diolesi margarin supaya ketika tutup roti dibuka tidak sulit.
	6.	Diamkan adonan 75 sampai 90 menit sampai adonan setinggi cetakan. Tutup loyang. Oven 30 menit dengan suhu 190 derajat celcius
	7	Kalau ingin roti tawar yang tidak persegi empat, tidak perlu menggunakan loyang yang berpenutup, cukup loyang yang berukuran 22 x 10 x 7 cm, yang dialasi margarin dan kertas roti.
		Bagian atas adonan diolesi susu.	dikutip dari:http://aneka-roti.awardspace.com/